Learn food and wine pairing basics so you can create your own pairings. This guide will show you the steps on how to pair. You’ll also learn what to look for in a recipe in order to make great wine matches.

A great food and wine pairing creates a balance between the components of a dish and the characteristics of a wine.

As much as pairing food and wine is complex, the basics are simple to grasp.

9 Tips For Pairing Wine & Food

If you’re just getting started, you’ll find these tried-and-true methodologies to produce consistently great pairings. That said, as you get more familiar with different wines, you’ll become confident and can experiment breaking the rules! (Gamay with trout anyone?)

  1. The wine should be more acidic than the food.
  2. The wine should be sweeter than the food.
  3. The wine should have the same flavor intensity as the food.
  4. Red wines pair best with bold flavored meats (e.g. red meat).
  5. White wines pair best with light-intensity meats (e.g. fish or chicken).
  6. Bitter wines (e.g. red wines) are best balanced with fat.
  7. It is better to match the wine with the sauce than with the meat.
  8. More often than not, White, Sparkling and Rosé wines create contrasting pairings.
  9. More often than not, Red wines will create congruent pairings.

Congruent Pairings vs Contrasting Pairings

A contrasting pairing creates balance by contrasting tastes and flavors.

A congruent pairing creates balance by amplifying shared flavor compounds.


The blue lines show flavor matches and the gray lines show flavor clashes. Design is from Wine Folly: The Essential Guide to Wine

Identify The Basics Tastes

In this day and age, we’ve learned that there are over 20 different tastes found in food – from the basic, including sweet, sour and fat, to the extreme, including spicy, umami and electric. Fortunately you only need to focus on 6 tastes when pairing food and wine: Salt, Acid, Sweet, Bitter, Fat and Spice (Piquant).

Basic Taste Components in Wine

For the most part, wine lacks the 3 tastes of fatness, spiciness and saltiness but does contain acidity, sweetness and bitterness in varying degrees. Generally speaking, you can group wines into 3 different categories:

  1. Red wines have more bitterness.
  2. White, rosé and sparkling wines have more acidity.
  3. Sweet wines have more sweetness.

Basic Taste Components in Food

Simplify a dish down to its basic dominant tastes. For example, baked macaroni has 2 primary components: fat and salt. Southern barbecue is a bit more complex and includes fat, salt, sweet and spice (plus a little acid!). Even dishes without meat can be simplified. For example, a green salad offers acidity and bitterness; creamed corn offers fatness and sweetness.

Consider the Intensity

FOOD: Is the food super light or super rich? A salad may seem lighter, but perhaps the dressing is balsamic vinaigrette with high acidity. If the intensity of the dish isn’t obvious at first, just focus on the power of each taste component (acidity, fat, sweet, etc).

WINE: Is the wine light or bold? Here are a few examples:

  • Sauvignon Blanc is light-bodied, but it has higher acidity
  • Chardonnay has more body, but it’s usually not too acidic
  • Pinot Noir is lighter bodied (for a red wine) and it doesn’t have too much tannin (bitterness).
  • Cabernet Sauvignon is more full-bodied and has high tannin (more bitterness)

Conceptos básicos de maridaje de alimentos y vinos

Aprenda los conceptos básicos de maridaje de alimentos y vinos para que pueda crear sus propios maridajes. Esta guía le mostrará los pasos sobre cómo emparejar. También aprenderá qué buscar en una receta para hacer excelentes combinaciones de vinos.

Una excelente combinación de comida y vino crea un equilibrio entre los componentes de un plato y las características de un vino.

Por mucho que emparejar comida y vino es complejo, los conceptos básicos son fáciles de entender.

9 consejos para maridar vino y comida

Si recién está comenzando, encontrará estas metodologías probadas y verdaderas para producir emparejamientos consistentemente excelentes. Dicho esto, a medida que te familiarices con los diferentes vinos, ¡te sentirás seguro y podrás experimentar romper las reglas! (¿ Gamay con trucha a alguien?)

  1. El vino debe ser más ácido que la comida.
  2. El vino debe ser más dulce que la comida.
  3. El vino debe tener la misma intensidad de sabor que la comida.
  4. Los vinos tintos se combinan mejor con carnes con sabor audaz (por ejemplo, carne roja).
  5. Los vinos blancos se combinan mejor con carnes de intensidad ligera (por ejemplo, pescado o pollo).
  6. Los vinos amargos (p. Ej. Vinos tintos) se equilibran mejor con la grasa.
  7. Es mejor combinar el vino con la salsa que con la carne.
  8. La mayoría de las veces, los vinos blancos, espumosos y rosados ​​crean combinaciones contrastantes.
  9. La mayoría de las veces, los vinos tintos crearán combinaciones congruentes.

Emparejamientos congruentes versus emparejamientos contrastantes

Una combinación contrastante crea equilibrio al contrastar gustos y sabores.

Un emparejamiento congruente crea equilibrio al amplificar compuestos de sabor compartidos.

Las líneas azules muestran coincidencias de sabor y las líneas grises muestran enfrentamientos de sabor. El diseño es de Wine Folly: The Essential Guide to Wine

Identificar los gustos básicos

En la actualidad, hemos aprendido que se encuentran más de 20 sabores diferentes en los alimentos, desde los básicos, incluidos los dulces, agrios y grasos, hasta los extremos, incluidos los picantes, los umami y los eléctricos. Afortunadamente, solo necesita concentrarse en 6 sabores al combinar comida y vino: sal, ácido, dulce, amargo, graso y especiado (picante).

Componentes básicos de sabor en vino

En su mayor parte, el vino carece de los 3 sabores de gordura, picante y salinidad, pero contiene acidez, dulzura y amargor en diversos grados. En términos generales, puede agrupar los vinos en 3 categorías diferentes:

  1. Los vinos tintos tienen más amargura.
  2. Los vinos blancos, rosados ​​y espumosos tienen más acidez.
  3. Los vinos dulces tienen más dulzura.

Componentes básicos de sabor en los alimentos

Simplifique un plato a sus gustos dominantes básicos. Por ejemplo, los macarrones al horno tienen 2 componentes principales: grasa y sal. La barbacoa sureña es un poco más compleja e incluye grasas, sal, dulces y especias (¡además de un poco de ácido!). Incluso los platos sin carne se pueden simplificar. Por ejemplo, una ensalada verde ofrece acidez y amargor; crema de maíz ofrece gordura y dulzura.

Considera la intensidad

COMIDA: ¿La comida es súper ligera o súper rica? Una ensalada puede parecer más ligera, pero quizás el aderezo sea una vinagreta balsámica con alta acidez. Si la intensidad del plato no es obvia al principio, solo concéntrate en el poder de cada componente de sabor (acidez, grasa, dulce, etc.).

VINO: ¿Es el vino ligero o audaz? Aquí están algunos ejemplos:

  • Sauvignon Blanc es de cuerpo ligero, pero tiene mayor acidez.
  • Chardonnay tiene más cuerpo, pero generalmente no es demasiado ácido.
  • Pinot Noir tiene un cuerpo más ligero (para un vino tinto) y no tiene demasiado tanino (amargor).
  • Cabernet Sauvignon tiene más cuerpo y tiene un alto tanino (más amargor)

fuente: https://winefolly.com